İstanbul’da Bebek ve Maslak’ta açılan iki geleneksel ocakbaşı, erkeklerle özdeşleşen bu alanda kadın işletmecilerin görünürlüğünü artırıyor. Pınar Özdemir ve İrem Uskaner, köklü ocakbaşı kimliğini korurken sofraya farklı bir anlatım ve deneyim kazandırmayı hedefliyor.
Ocakbaşı kültürü, Türkiye’de özellikle kebap geleneğiyle bağlantılı güçlü bir yemek ve sosyalleşme ritüeli olarak öne çıkıyor. Ateşin kontrolünden etin hazırlanmasına kadar sürecin misafirlerin önünde gerçekleşmesi, bu alanı yalnızca bir restoran deneyimi değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir zanaat haline getiriyor.
İstanbul’un gastronomi gündeminde kısa aralıklarla açılan iki işletme, bu geleneksel alandaki kadın varlığını görünür kılıyor. Pınar Özdemir’in ortağı olduğu Sekizdeyiz Bebek ile İrem Uskaner’in işlettiği Cem Ocakbaşı Maslak, ocakbaşı kültürünü modernleştirme iddiası yerine, kendine özgü kimliğini koruyarak farklı bir dille sunmayı amaçlıyor.
Ocakbaşı geleneğinin kökleri Anadolu’nun ateşte et pişirme kültürüne, özellikle Adana, Gaziantep ve Hatay’ın kebap mirasına uzanıyor. Osmanlı döneminde küçük mekânlarda ocağın çevresinde misafir ağırlama anlayışıyla gelişen bu yapı, yemeğin hazırlanması ve tüketilmesini aynı alanda buluşturdu. Adana’daki Kazancılar Çarşısı da bu kültürün dikkat çekici örneklerinden biri olarak aktarılıyor.
Pınar Özdemir, yurt dışındaki mutfak ve sofra deneyimlerinin Türk mutfağına farklı bakmasını sağladığını belirtiyor. Kebabın arkasındaki ustalığı ve sofra kültürünü, yurt dışında oluşan yerleşik algının ötesinde, farklı ülkelerden yeme içme meraklılarına hitap edecek bir deneyim olarak anlatmak istediğini ifade ediyor.
Reklam sektöründen gastronomi işletmeciliğine geçen İrem Uskaner ise kadınların geleneksel ocakbaşı dünyasına yeni bir dil ve deneyim katabileceğini düşünüyor. Bu yaklaşım, geleneği değiştirmekten çok, sunumu ve misafir deneyimini zenginleştirerek ocakbaşı kültürünün farklı bir yorumla sürdürülmesine dayanıyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
