Ülgen Zeki Ok: Aşırı NBŞ tüketimi kanser riskine zemin hazırlayabilir
Prof. Dr.
Haber detayı
Haberin ayrıntıları
Ülkemizde “nişasta bazlı şeker (NBŞ)” olarak adlandırılan ürünün birçok firmanın yaptığı usulsüzlükler sonucunda, kotasının çok üzerinde piyasaya sürüldüğü geçen günlerde ortaya çıktı ve bu durum insan sağlığı açısından önemli bir tehdit oluşturuyor.
ABD’deki mısır lobisinin ürünü “mısır şurubu” olarak pazarlama çabasına karşı Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), katı ve kristal bir yapıya sahip olmayan bu sıvının ancak “yüksek fruktozlu mısır şurubu (YFMŞ)” olarak adlandırılabileceğine karar vermişti.
Pancar şekeri yüzde 50 fruktoz, yüzde 50 glukoz içerirken piyasada kullanılan YFMŞ ürünlerinin çoğu yüzde 42 veya yüzde 55, az bir kısmı yüzde 90 fruktoz içeriyor; yani fruktoz oranı bakımından arada önemli bir fark yok.
Asıl fark şu: Pancar şekeri lapa haline getirilen pancarın kristal hale dönüşmesiyle, yani neredeyse tamamen doğal yolla elde edilirken YFMŞ üretiminde birçok enzim kullanılarak kimyasal ve ısıl işlemler uygulanıyor; özetle ürün “doğal” değil. KANSERE ZEMİN HAZIRLIYOR Sağlık Bakanlığı’nın oluşturduğu Bilim Kurulu’nun 1 Mart 2018 tarihli raporu, konunun öneminin anlaşılması açısından değerli.
Rapora göre, fruktozun insülin salgılanmasını uyarmaması ve tokluk hissini geliştirmemesi sonucunda obezite, karaciğer yağlanması, siroz, şeker hastalığı, kalp ve damar hastalıkları gibi tablolar gelişebilmekte, ürik asit artışıyla gut hastalığı tetiklenebilmektedir.
