Kış hazırlıklarında farklı bir seçenek arayanlar için bamya turşusu; üzüm sirkesi, sarımsak, kaya tuzu ve baharatlarla hazırlanıyor. Küçük ve diri bamyaların seçilmesi, saplarının derin kesilmemesi ve kavanoza girmeden önce iyice kurulanması, turşunun kıtır kalmasına yardımcı oluyor.
Bamya turşusu hazırlarken özellikle küçük, taze ve diri bamyaların tercih edilmesi önem taşıyor. Bamyaların sap kısmının çok derin kesilmemesi de turşunun dokusunun korunmasına yardımcı oluyor.
BAMYA TURŞUSU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER 500 gram küçük boy taze bamya 1 su bardağı üzüm sirkesi 1,5 su bardağı içme suyu 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu 1 çay kaşığı toz şeker 4-5 diş sarımsak 1 çay kaşığı tane karabiber 1-2 adet sivri veya acı biber İsteğe bağlı yarım çay kaşığı kişniş tohumu Bu ölçüler yaklaşık bir kavanoz bamya turşusu için kullanılabilir. Sirke ve baharat miktarı damak tadına göre değiştirilebilir.
BAMYA TURŞUSU TARİFİ 1. bamyaları hazırlayın Bamyaları bol suyla yıkayın ve üzerlerinde su kalmayacak şekilde iyice kurulayın. Sap kısımlarını çok derine inmeden dikkatlice temizleyin. Bamyaların baş kısmını tamamen açmamaya özen gösterin. 2. kavanozu hazırlayın Temiz cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak, tane karabiber ve isteğe bağlı olarak acı biber yerleştirin.
Ardından bamyaları kavanoza mümkün olduğunca sıkı ancak ezmeden yerleştirin. 3. turşu suyunu hazırlayın Ayrı bir kapta içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu ve şekeri karıştırın. Tuz tamamen çözülene kadar karıştırmaya devam edin. İsteğe bağlı olarak kişniş tohumu veya hardal tohumu da eklenebilir. 4. kavanozu doldurun Hazırladığınız turşu suyunu bamyaların üzerine dökün.
Bamyanın turşuda yumuşamaması için öncelikle küçük, taze ve sert bamyalar tercih edilmelidir. Ayrıca sap kısmının fazla kesilmemesi önemlidir. Bamyaların kavanoza yerleştirilmeden önce tamamen kurulanması ve turşu suyunun içinde kalması da kıvamın korunmasına yardımcı olur. Turşunun hazırlanacağı kavanozların temiz olması da önemlidir.
Kavanoz ve kapakların uygun şekilde temizlenmesi, ev yapımı turşularda hijyen açısından dikkat edilmesi gereken noktalar arasındadır.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
