Yemekteki fazla yağı azaltmak ve lezzetini korumak için mutfakta uygulayabileceğiniz pratik yöntemler bulunuyor. İşte farklı yemek türlerinde uygulayabileceğiniz 8 pratik yöntem...
Yemek yaparken yağ miktarını ayarlamak her zaman kolay olmayabilir. Bazen tarifte belirtilenden fazla yağ eklenebilir, bazen de etin veya diğer malzemelerin kendi yağı pişirme sırasında yemeğin yüzeyinde birikebilir. Bu durum yemeğin gereğinden ağır olmasına ve lezzetinin değişmesine neden olabilir. Ancak yemeği baştan hazırlamak zorunda değilsiniz. Peki, fazla yağlı olan yemeğin yağı nasıl alınır?
Fazla yağı azaltmanın en kolay yollarından biri, yemeği bir süre dinlendirmektir. Özellikle çorba, et suyu ve sulu yemeklerde yüzeye çıkan yağ, soğudukça daha belirgin hâle gelir. Yemeği kısa süre dinlendirdikten sonra yüzeyde biriken yağı kaşık yardımıyla alabilirsiniz. Daha fazla yağ ayırmak istiyorsanız yemeği uygun koşullarda buzdolabında soğutabilir, katılaşan yağ tabakasını kolayca kaldırabilirsiniz. Yemeği uzun süre oda sıcaklığında bekletmemeye dikkat edin.
Çorba, güveç ve sulu yemeklerde yüzeyde biriken yağı doğrudan kaşıkla almak pratik bir yöntemdir. Kaşığı yemeğin içine daldırmadan yüzeydeki yağ tabakasına hafifçe dokundurarak fazla yağı toplayabilirsiniz. Bu işlemi özellikle yemek piştikten sonra bir süre dinlendiğinde uygulamak daha kolaydır. Yemeğin suyunu da almamak için yavaş hareket etmeye özen gösterin.
Yüzeydeki yağı toplamak için buzdan da yararlanabilirsiniz. Bir buz küpünü temiz bir kaşığın içine yerleştirip kaşığı yemeğin yüzeyinde kısa süre gezdirdiğinizde soğuk yüzey, yağın katılaşmasına yardımcı olabilir. Katılaşan yağı kaşıkla alabilirsiniz. Buzu doğrudan yemeğin içine bırakmak yerine kaşık içinde kullanmak, yemeğin gereksiz yere sulanmasını önlemeye yardımcı olur. Bu yöntem özellikle yüzeyinde belirgin yağ tabakası bulunan sulu yemeklerde işe yarayabilir.
Özellikle et yemekleri, kemik suyu, çorbalar ve baklagil yemeklerinde buzdolabında dinlendirme yöntemi oldukça kullanışlıdır. Yemeği uygun bir kaba aktararak buzdolabında soğuttuğunuzda yüzeydeki yağ katılaşabilir. Ardından bu tabakayı bir kaşık yardımıyla kaldırabilirsiniz. Yemeği yeniden ısıtmadan önce katılaşan yağın tamamını veya damak tadınıza göre bir kısmını almanız yeterlidir.
Kızartılmış sebze, börek ve bazı et ürünlerinde yüzeyde kalan fazla yağı almak için kâğıt havlu kullanabilirsiniz. Yiyecekleri kısa süre kâğıt havlu üzerine yerleştirmek, yüzeydeki yağın bir bölümünün emilmesini sağlar. Ancak bu yöntem, yiyeceğin içine işlemiş yağı çıkarmaz. Ayrıca kâğıt havluyu doğrudan çorba veya sulu yemeklerin içine koymak uygun değildir.
Yemeğe gereğinden fazla yağ eklediyseniz ve tarif buna uygunsa yağ içermeyen veya az yağlı malzemeler ekleyerek denge sağlayabilirsiniz. Örneğin sebze yemeklerine uygun miktarda sebze, çorbalara ise tarifle uyumlu miktarda su veya et suyu eklemek yağ oranının toplam yemek miktarına göre azalmasına yardımcı olabilir. Ancak sıvı eklemek, yemeğin içindeki yağı ortadan kaldırmaz; yalnızca yoğunluğunu ve kıvamını değiştirir. Bu nedenle eklediğiniz malzemelerin miktarını yemeğin lezzetini bozmayacak şekilde ayarlayın.
Patates, bazı sulu yemeklerde kıvamı ve lezzet dengesini düzenlemek amacıyla kullanılabilir. Yemeğin tarifine uygunsa birkaç parça patates ekleyerek pişirmeyi sürdürebilirsiniz. Patates, yemeğin suyunu ve nişastasını etkileyerek kıvamı değiştirebilir ancak fazla yağı tek başına etkili biçimde çektiği düşünülmemelidir. Yağı azaltmak için öncelikle yüzeyde biriken yağı kaşıkla almak veya yemeği soğutmak daha etkili yöntemlerdir.
Yemek piştikten sonra servis etmeden önce yüzeyini kontrol edin. Özellikle etli yemeklerde ve çorbalarda biriken yağ, karıştırıldığında yeniden yemeğin içine dağılabilir. Bu nedenle yemeği kısa süre dinlendirmek ve yüzeyde biriken yağı servis öncesinde almak faydalıdır. Yemeğin lezzetini korumak için yağın tamamını çıkarmak yerine yalnızca fazla miktarı alabilir, ardından baharat ve diğer malzemelerin dengesini kontrol edebilirsiniz.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
