Pirinç pilavının lapa olmasının nedenleri arasında, pişirme sırasında suya geçen nişastanın taneleri birbirine yapıştırması bulunuyor. Her bir su bardağı çiğ pirinç için pişirme suyuna eklenen bir çay kaşığı sirke, pilavın daha diri, beyaz ve tane tane olmasına yardımcı oluyor.
Pirinç sıcak suyla buluştuğunda nişasta su çekerek şişiyor. Suya geçen nişasta miktarı arttıkça taneler birbirine yapışıyor ve pilav lapa kıvama gelebiliyor. Sirkenin asidik yapısı ise bu süreçte pirinç tanelerinin dağılmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Uygulamada ölçüye dikkat etmek önem taşıyor. Her bir su bardağı çiğ pirinç için bir çay kaşığı sirke yeterli görülüyor. Sirke, sıcak su tencereye eklendiği anda pişirme suyuna katılıyor ve pilav normal şekilde pişiriliyor.
Bu yöntem pilavın görünümünü de etkiliyor. Az miktarda sirke, pirincin daha parlak ve beyaz görünmesine yardımcı olurken matlaşmasını ve sarımsı bir renk almasını engelleyebiliyor. Elma, üzüm veya beyaz sirke kullanılabiliyor; ancak pilavın kokusunu ve aromasını değiştirmemesi için önerilen miktarın aşılmaması gerekiyor.
Düşük miktarda kullanılan sirkenin pişirme sırasında ısıyla birlikte uçtuğu ve pilavda ekşi tat ya da koku bırakmadığı belirtiliyor. Tane tane sonuç için pirinci bol suyla yıkamak, doğru su oranını kullanmak, pişirme sırasında tencereyi fazla karıştırmamak ve ocaktan aldıktan sonra pilavı dinlendirmek de önem taşıyor.
Kaynak: Habertürk
