Pirinç pilavının lapa olmaması için pirinçleri ılık tuzlu suda bekletip durulamak, sıvı yağ ve tereyağıyla kavurmak ve birkaç damla limon suyu eklemek gerekiyor. Doğru su ölçüsü, kapağı açmadan kısık ateşte pişirme, 15 dakika demleme ve kalın tabanlı tencere kullanımı da kıvamı etkiliyor.
Pilavın lapa olmasının en büyük nedeni, taneciklerin üzerindeki fazla nişastanın pişme sırasında suya salınmasıdır.
Uygulama Yolu: Pirinçler pişirilmeden önce ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilir, ardından nişastalı suyu berraklaşana kadar soğuk sudan birkaç kez nazikçe geçirilerek süzülür.
Sadece tereyağı kullanmak pirincin yanmasına yol açabilir; sıvı yağ ile tereyağını birlikte kullanmak en ideal sonucu verir.
Uygulama Yolu: Tencereye bir yemek kaşığı sıvı yağ ile bir yemek kaşığı tereyağı alınır; süzülen pirinçler eklenerek taneler şeffaflaşıp hafif hışırtı sesi çıkarana kadar 4-5 dakika kavrulur.
Limon suyunun içerisindeki hafif asidik yapı, pirinçlerin pişerken birbirine yapışmasını önler ve renginin sapsarı değil, kar gibi beyaz kalmasını sağlar.
Uygulama Yolu: Kaynar su ve tuz eklenmeden hemen önce, kavrulan pirinçlerin üzerine 3-4 damla taze sıkılmış limon suyu damlatılıp hafifçe karıştırılır.
Göz kararı su eklemek veya pişerken kapağı sürekli açmak pilavın dengesini bozan en yaygın hatalardandır.
Uygulama Yolu: Kullanılan pirinç ölçüsüne göre (genellikle 1 ölçü pirince 1.5 ila 2 ölçü) kaynar su eklenir; altı kısık şekilde suyunu çekene kadar pişirildikten sonra ocaktan alınarak üzerine kağıt havlu serilip 15 dakika demlendirilir.
Pilavın her noktasına aynı ısıyı iletmesi ve dibinin tutmaması için tencere kalitesi çok önemlidir.
Uygulama Yolu: İnce alüminyum tencere yerine çelik veya kalın tabanlı (granit/döküm) pilav tenceresi tercih edilerek pişirme gerçekleştirilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
