Kışlık alışverişlerin en temel iki demirbaşı olan patates ve soğan, yanlış depolama kurbanı olduğunda filizlenerek veya çürüyerek heba olur. Filelerin içinde birbirine temas eden bu iki sebzeyi ayırmanın kimyasal nedeninden, nem dengesini sağlayan sepet sırlarına kadar kilerin ömrünü uzatan profesyonel saklama kuralları...
Püf Noktası: Yapılan en büyük ve en yaygın hata bu ikiliyi aynı kapta veya üst üste saklamaktır. Soğanlar yüksek oranda etilen gazı salgılar. Bu gaz, patatesin kimyasını bozarak çok kısa sürede tomurcuklanmasına (çimlenmesine) ve buruşmasına neden olur. Patates ve soğanı sadece farklı sepetlerde değil, ideal olarak kilerin birbirine en uzak iki köşesinde muhafaza etmelisiniz.
Püf Noktası: Sebzeleri marketten aldığınız naylon poşetlerde bırakmak, kendi nemlerinde boğularak terlemelerine ve anında küflenmelerine yol açar. Her ikisi de dışarıdan yoğun şekilde hava sirkülasyonuna ihtiyaç duyar. Ahşap kasalar veya bambu sepetler, içerideki nemi tahliye ederek soğanların kabuklarının tıkır tıkır kalmasını ve içten çürümemesini garanti altına alır.
Püf Noktası: Patates güneşi veya güçlü mutfak ışığını gördüğü an fotosentez yapmaya başlar, kabuğu yeşerir ve solanin adı verilen zehirli, acı bir madde üretir. Patateslerinizi mutlaka zifiri karanlıkta saklamalısınız. Üzerlerine sereceğiniz siyah veya kalın bir pamuklu bez, ışığı keserken nefes almalarına da olanak tanıyacaktır. Kritik Kural: Asla buzdolabına koymayın! Soğuk hava patatesin içindeki nişastayı hızla şekere çevirir ve kızarttığınızda anında simsiyah yanmasına neden olur.
Püf Noktası: Kilerde veya dolap altlarında oluşan ufak bir rutubet bile soğanların kök salmasına neden olur. Kasanın tabanına sereceğiniz kalın kese kağıdı veya oluklu mukavva, havadaki ekstra nemi sünger gibi çeker. Çok önemli bir diğer kural; bu sebzeleri kaba koymadan önce üzerlerindeki çamuru yıkamaya kalkmayın. Su damlası değen soğan ve patates, iki gün içinde çürümeye başlar.
Püf Noktası: Soğanın etilen gazı patatesi hızla çimlendirirken, ilginç bir kimyasal reaksiyon olarak elmanın yaydığı farklı frekanstaki etilen gazı, patatesin çimlenmesini bloke eder! Patates çuvalınızın tam ortasına bırakacağınız taze bir elma, patateslerin haftalar boyunca taş gibi sert kalmasını ve filizlenmeden korunmasını sağlayan en eski ve en etkili şef sırlarından biridir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
