Hatay mutfağının klasik mezelerinden humus, haşlanmış nohutun tahin, limon suyu ve sarımsakla birleştirilmesiyle hazırlanıyor. Kabukları ayrılan nohutların malzemelerle çekilmesi ve azar azar su eklenmesi, mezeye pürüzsüz ve kremsi bir kıvam kazandırıyor.
Humus, özellikle Hatay mutfağında önemli bir yere sahip olan klasik mezeler arasında bulunuyor. Haşlanmış nohutun tahin, limon suyu ve sarımsakla buluşmasıyla hazırlanan humus, hem meze sofralarında hem de kebap ve et yemeklerinin yanında servis ediliyor. Hatay usulü humusta malzemelerin dengesi ve humusun kıvamı lezzetin en önemli noktalarını oluşturuyor.
HATAY USULÜ HUMUS İÇİN GEREKLİ MALZEMELER 2 su bardağı haşlanmış nohut 4 yemek kaşığı tahin 2-3 diş sarımsak 1 limonun suyu Yarım çay bardağı zeytinyağı Yarım çay bardağı su 1 çay kaşığı kimyon Tuz Üzeri için Zeytinyağı Toz kırmızı biber veya pul biber Birkaç nohut tanesi İnce kıyılmış maydanoz HATAY USULÜ HUMUS TARİFİ Öncelikle haşlanmış nohutların kabuklarını mümkün olduğunca ayırın.
Bu işlem humusun daha pürüzsüz olmasını sağlar. Nohutları mutfak robotuna alın ve üzerine tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon ve tuzu ekleyin. Malzemeleri çekmeye başlayın. Karışım koyu olursa azar azar su ilave ederek pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edin. Ardından zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Hazırladığınız humusu servis tabağına alın.
Kaşığın arka kısmıyla ortasını hafifçe açarak üzerine zeytinyağı gezdirin. Toz kırmızı biber, maydanoz ve birkaç nohut tanesiyle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
