Helva-i Hakani tarifi: Süt, bal ve bademle saray usulü tatlı

Sütün, balın ve çiğ bademin başrolde olduğu Helva-i Hakani tarifi...

1 çay bardağı buğday nişastası (Esnek dokunun sırrı)

1 çay bardağı pirinç unu (Kıvam ve tokluk için)

1 su bardağı süzme bal (Orijinal saray dokusu için)

1 yemek kaşığı saf gül suyu (İsteğe bağlı, dönemin ruhu için kusursuz bir dokunuş)

Helvaya o karakteristik saray lezzetini veren ilk adım bademlerin doğru kavrulmasıdır. Çiğ bademlerinizi kaynar suda 10 dakika bekletip kabuklarını soyarak işe başlayın. Geniş tabanlı bakır veya çelik bir tencerede tereyağını eritip bademleri ekleyin. Bademleri sadece kokusu çıkana kadar, renklerini çok fazla döndürmeden soteleyin. Yağ, bademin aromasını tamamen içine hapsetmelidir.

Helva-i Hakani'yi diğer tüm helvalardan ayıran sır, bu üçlü un karışımıdır. Buğday nişastası, pirinç unu ve normal unu tencereye mutlaka ince bir elekten geçirerek (havalandırarak) ekleyin. Bu işlem topaklanmayı önleyecek ve helvanın yağ ile buluştuğunda ipeksi bir bulut gibi pürüzsüzleşmesini sağlayacaktır.

Ocağın altı "mum ışığından hallice" olacak kadar kısık olmalıdır. Karışımı uzun saplı tahta bir kaşığın tersiyle eze eze, hiç durmadan yaklaşık 30-40 dakika kavurun. Helva o ilk çiğ kokusunu atıp, ağırlaştığı hamurumsu formdan çıkarak tekrar sıvılaşıp kum gibi dökülmeye başladığında kavrulma işlemi kusursuzca tamamlanmış demektir.