Diyetisyen Emily Case, marketlerde ekmek seçerken yalnızca “tam tahıllı” ifadesine bakılmamasını öneriyor. Uzman; dilim başına kalori, ilave şeker, lif ve protein miktarlarının birlikte incelenmesi gerektiğini belirterek yüzde 100 tam buğday veya tam tahıllı ürünleri öne çıkarıyor.
Kahvaltıda tost, öğle yemeğinde sandviç ya da akşam sofralarında yemeklerin yanında tüketilen ekmek, birçok kişinin günlük beslenme düzeninde önemli bir yer tutuyor. Ancak market raflarında bulunan ekmeklerin besin değerleri birbirinden oldukça farklı olabiliyor.
Bu nedenle sağlıklı ve dengeli bir beslenme düzeni oluşturmak isteyenlerin yalnızca ekmek tüketip tüketmediğine değil, hangi ekmeği ne miktarda tükettiğine de dikkat etmesi gerekiyor. Northwell Health’te görev yapan kayıtlı diyetisyen Emily Case, sağlıklı ekmek seçimi konusunda tüketicilerin üç temel noktaya odaklanmasını öneriyor.
Ekmek, sanılanın aksine sağlıklı bir beslenme düzeninin tamamen dışında tutulması gereken bir gıda değil. Ancak porsiyon miktarının kontrol edilmesi, günlük kalori alımının dengelenmesi açısından önem taşıyor. Case, ekmek tüketiminde porsiyon kontrolünün kolaylıkla gözden kaçabildiğine dikkat çekerek, piyasadaki birçok ekmek diliminin 120 ila 140 kalori içerdiğini belirtiyor.
Uzman, bu miktarın bazı durumlarda iki porsiyona karşılık gelebileceğini ifade ediyor. Bu nedenle tüketicilere, mümkün olduğunca dilim başına 80 kalori veya daha az enerji içeren, yüzde 100 tam buğday ya da yüzde 100 tam tahıllı ekmekleri tercih etmeleri öneriliyor. Sağlıklı ekmek seçiminde yalnızca kalori miktarı değil, ürünün içeriği de önem taşıyor.
Bazı üreticiler ekmeğin tadını, dokusunu ve raf ömrünü iyileştirmek amacıyla ürünlere ilave şeker ekleyebiliyor. Case, tüketicilerin satın alacakları ekmeğin besin değerleri tablosunda yer alan ‘ilave şekerler’ bölümünü kontrol etmelerini tavsiye ediyor. Uzmanın önerisine göre bir dilimde bulunan ilave şeker miktarının 0 ila 2 gram arasında olması tercih ediliyor.
İlave şeker miktarının düşük tutulmasının, günlük beslenmede gereksiz şeker tüketiminin azaltılmasına katkı sağlayabileceği belirtiliyor. Bu nedenle yalnızca ‘tam tahıllı’ ya da ‘sağlıklı’ gibi ifadelerin bulunduğu ambalajlara bakmak yerine, ürünün besin değerleri ve içerik listesinin de incelenmesi önem taşıyor. Ekmek seçiminde dikkat edilmesi gereken üçüncü nokta ise lif ve protein miktarı.
Case, özellikle yüzde 100 tam buğday ve yüzde 100 tam tahıllı ürünlerin bu açıdan öne çıktığını belirtiyor. Uzman, tüketicilerin dilim başına en az 3 ila 5 gram lif ve 3 ila 5 gram protein içeren ekmekleri tercih etmelerini öneriyor. Lif ve proteinin birlikte tüketilmesi, sindirimin yavaşlamasına ve daha uzun süre tokluk hissedilmesine yardımcı olabilir.
Bu besin öğeleri aynı zamanda kan şekeri seviyelerinin daha dengeli seyretmesine ve öğünler arasında yaşanabilecek enerji düşüşlerinin azaltılmasına katkıda bulunabilir. Case’e göre tam tahıllardan ve filizlendirilmiş tahıllardan hazırlanan ekmekler, daha besleyici ve doyurucu alternatifler arasında yer alıyor.
Uzmanın önerileri genel olarak değerlendirildiğinde, sağlıklı ekmek seçiminin yalnızca ekmeğin türüne bakılarak yapılmaması gerektiği ortaya çıkıyor. Porsiyon büyüklüğü, kalori, ilave şeker, lif ve protein miktarı birlikte değerlendirilerek daha bilinçli bir seçim yapılabilir.
Bu nedenle market alışverişi sırasında ekmeğin ambalajındaki besin değerleri tablosunu incelemek, tüketicilerin ihtiyaçlarına daha uygun bir ürün seçmesine yardımcı olabilir. Özellikle yüzde 100 tam buğday veya yüzde 100 tam tahıllı ürünlerde düşük ilave şeker, yeterli lif ve protein bulunması, ekmeği günlük beslenme düzeninin daha dengeli bir parçası haline getirebilir. New York Post’un “Love bread?
3 ways to choose the healthiest kinds” başlıklı haberinden derlenmiştir.
Kaynak: Hürriyet
