Bulgur, irmik ve kıymalı iç harçla hazırlanan kitel, Güneydoğu Anadolu mutfağının sevilen yöresel yemekleri arasında yer alıyor. Şekillendirilen kiteller kaynar tuzlu suda haşlanıyor; tereyağı ve pul biberle hazırlanan sosun üzerine gezdirilmesiyle servis ediliyor.
Güneydoğu Anadolu mutfağının sevilen yöresel lezzetlerinden kitel, kendine özgü şekli ve lezzetiyle sofralarda yer alıyor. Geleneksel tarifleri sevenlerin ilgisini çeken bu lezzet, farklı bir tat arayanlar için de güzel bir seçenek sunuyor. İşte kitelin yapımı ve merak edilen ayrıntıları...
Soğanı ince ince doğrayıp tavada az miktarda yağ ile pembeleşene kadar kavurun.
Soğanın üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekip tamamen pişene kadar kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi ekleyin.
Hazırladığınız harcı ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Soğuyan kıymalı harca haşlanmış pirinci ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın.
Dış harcı hazırlamak için bulgur, irmik ve tuzu geniş bir tepsiye alın.
Üzerine ılık suyu azar azar ekleyerek karıştırın.
Bulgur yumuşayana kadar harcı yaklaşık 15-20 dakika boyunca iyice yoğurun.
Gerektikçe kontrollü şekilde su ekleyerek ele şekil verilebilen yumuşak bir hamur elde edin.
Hazırladığınız dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Bir parçayı avucunuzun içinde bastırarak açın.
Ortasına yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar kıymalı iç harç yerleştirin.
Hamurun kenarlarını dikkatlice birleştirerek iç harcı tamamen kapatın.
Hazırladığınız köfteyi avucunuzun içinde hafifçe bastırarak yassı bir şekle getirin.
Tüm kitelleri aynı şekilde hazırladıktan sonra bol tuzlu kaynar suya bırakın.
Yaklaşık 6-7 dakika, suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın.
Tereyağını tavada eritip pul biber ekleyin ve hazırladığınız sosu kitellerin üzerine gezdirin.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
