Evde hazırlanan soğan halkalarının yağ çekmeden daha çıtır kalması için tarifte birkaç aşama öne çıkıyor. Soğan zarının çıkarılması, buz gibi maden suyuyla harç hazırlanması, Panko kullanımı ve kızartma sonrası tel ızgarada dinlendirme, tarifin temel adımlarını oluşturuyor.
Tarif için iki büyük beyaz veya tatlı soğan, un, mısır nişastası, buz gibi sade maden suyu, baharatlar ve Panko ya da iri çekilmiş galeta unu gerekiyor. Acı ve sulu olduğu belirtilen mor soğanlar bu tarif için uygun görülmüyor.
Soğanlar yarım santimden biraz daha kalın, yaklaşık 1 santimetre genişliğinde halkalar halinde kesiliyor ve ayrılıyor. Her halkanın iç kısmındaki ince, şeffaf zarın çıkarılması öneriliyor. Ardından halkalar, üç yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı nişasta bulunan poşette sallanarak kaplanıyor.
Ayrı bir kapta bir su bardağı un, üç yemek kaşığı mısır nişastası, sarımsak ve soğan tozu, tatlı toz kırmızı biber, tuz ve karabiber karıştırılıyor. Üzerine 200 mililitre soğuk maden suyu eklenerek krep hamuru ya da yoğun boza kıvamında bir harç hazırlanıyor. Unlanan halkalar bu karışıma batırılıp fazla harç süzüldükten sonra Panko veya galeta ununa bulanıyor.
Kaplaması tamamlanan halkalar, yağ ısınana kadar 10 dakika buzdolabında bekletiliyor. Yüksek dumanlanma noktasına sahip sıvı yağ 180 dereceye getirildikten sonra soğan halkaları yaklaşık 2-3 dakika, altın sarısı renk alana kadar arkalı önlü kızartılıyor.
Kızaran halkaların havlu kağıt yerine tel ızgaraya alınması öneriliyor. Tarif metnine göre bu yöntem, altta oluşabilecek buharın kaplamayı yumuşatmasını önlemeye yardımcı oluyor; halkalar yaklaşık 2 dakika bekletildikten sonra sıcak servis ediliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
