Mutfakta fark etmeden yaptığınız küçük bir hata, sofranıza taşıdığınız yiyeceklerle ilgili düşündüğünüzden çok daha fazlasını değiştirebilir. Uzmanların son araştırmayla gündeme getirdiği tehlike, alışverişten yemek hazırlamaya kadar pek çok kişinin gözden kaçırdığı bir ayrıntıda saklı.
Mutfakta sıkça karşılaşılan küflenmiş gıdalarla ilgili uzmanlardan önemli bir uyarı geldi. Almanya Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR) tarafından gerçekleştirilen bir araştırma, tüketicilerin önemli bir bölümünün küflü yiyecekler konusunda yanlış veya eksik bilgiye sahip olduğunu ortaya koydu.
Araştırmaya göre, neredeyse her üç kişiden biri küflenen yiyeceğin yalnızca bozulmuş kısmını keserek geri kalanını tüketiyor. Ancak uzmanlar, bu yöntemin her gıda için güvenli olmadığını vurguluyor. Araştırmacılar, küfün görünür olmasının tüketicilerde doğal olarak kaçınma davranışını tetiklediğini ancak görünür küf bulunmayan gıdalarda da toksinlerin mevcut olabileceğini belirtiyor.
Bu nedenle yalnızca küflü bölgenin temizlenmesinin her zaman yeterli olmadığına dikkat çekiliyor. Fox News Digital’a konuşan Nevada Las Vegas Üniversitesi Halk Sağlığı Fakültesi’nden Enfeksiyon Hastalıkları Epidemiyoloğu ve Doçent Brian Labus ise küflü gıdalar konusunda her yiyeceğe aynı yaklaşımın uygulanmaması gerektiğini söyledi.
Labus, tüketicilerin çoğu zaman sıradan gıda bozulmasıyla gıda zehirlenmesine neden olan mikroorganizmaları birbirine karıştırdığını belirterek, özellikle meyve ve sebzelerde karşılaşılan bazı küflerin doğrudan hastalığa yol açan türden olmadığını ifade etti. Uzmanlara göre küflenen bir gıdanın tüketilip tüketilemeyeceğine karar verirken en önemli kriterlerden biri yiyeceğin sertliği ve su içeriği.
Elma gibi sert meyvelerde küfün yayılımı çoğu zaman yüzeye yakın bölgelerle sınırlı kalabiliyor. Bu tür gıdalarda küflü alanın çevresinden ve altından yeterli miktarda kesilerek uzaklaştırılması mümkün olabiliyor. Ancak marul gibi yumuşak ve nemli sebzelerde küf, gıdanın iç kısımlarına daha kolay yayılabiliyor. Bu nedenle yumuşamış veya küflenmiş sebzelerin tamamen atılması öneriliyor.
Meyvelerde küf veya yumuşama görülen parçaların tüketilmemesi gerektiğini belirten Labus, küf belirtisi taşımayan ve sağlam durumdaki diğer meyvelerin ise yıkanarak tüketilebileceğini söyledi.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) da benzer şekilde küflenmiş meyvelerin ve bunlarla doğrudan temas eden parçaların atılmasını, sağlam kalan diğer meyvelerin ise herhangi bir küf belirtisi taşımamaları ve aşırı yumuşamamaları durumunda yıkanmasını tavsiye ediyor. Küflenmiş ekmek konusunda ise uzmanların uyarısı daha net.
Labus, ekmeğin gözenekli yapısı nedeniyle küfün yalnızca gözle görülen bölümde kalmayabileceğini ve yiyeceğin iç kısımlarına da yayılabileceğini belirtti. Bu nedenle ekmeğin yalnızca küflü dilimini veya görünen bölümünü kesip geri kalanını tüketmek güvenli kabul edilmiyor. Ekmekte herhangi bir küf belirtisi görüldüğünde ürünün tamamının atılması öneriliyor. Benzer bir uyarı reçel ve jöle gibi ürünler için de geçerli.
Labus, bu tür gıdalarda küf oluşması durumunda yalnızca üst tabakanın alınmasının yeterli olmayacağını, ürünün tamamının atılması gerektiğini ifade etti. ABD Tarım Bakanlığı’na göre bazı küf türleri alerjik reaksiyonlara neden olabilirken, bazıları da insan sağlığı açısından risk taşıyan mikotoksinler üretebiliyor.
Bununla birlikte uzmanlar, yanlışlıkla küflü bir yiyecek tüketen herkesin paniğe kapılmasına gerek olmadığını belirtiyor. Brian Labus, yanlışlıkla küflü bir gıda tüketen kişilerin çoğu durumda endişeye kapılmadan günlük yaşamlarına devam edebileceğini söyledi.
Ancak küf alerjisi bulunan kişilerin bu tür gıdalardan kesinlikle uzak durması, bağışıklık sistemi zayıf olanların ise gıda güvenliği konusunda daha dikkatli davranması gerektiğini vurguladı. Uzmanlar, küf oluşumunu önlemek ve gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için doğru saklama koşullarının önemine dikkat çekiyor.
Meyve ve sebzelerin buzdolabında uygun koşullarda muhafaza edilmesi, ihtiyaçtan fazla ürün satın alınmaması ve kısa sürede tüketilebilecek miktarda alışveriş yapılması öneriliyor. Bunun yanı sıra mutfakta el hijyenine dikkat edilmesi ve çapraz bulaşmanın önlenmesi de büyük önem taşıyor.
Özellikle çiğ tavukta kullanılan bıçağın yıkanmadan sebzelerde kullanılması, hastalığa neden olabilecek mikroorganizmaların farklı gıdalara taşınmasına yol açabiliyor. Uzmanlara göre gıda güvenliğinde en önemli nokta, yalnızca yiyeceklerin görünümüne güvenmemek. Küflü gıdalarda doğru karar verebilmek için ürünün türünü, yapısını ve küfün yayılma ihtimalini dikkate almak gerekiyor.
New York Post’un “Moldy food isn’t always dangerous, expert says: ‘Spit it out and move on with your day’” başlıklı haberinden derlenmiştir.
Üstelik işin en şaşırtıcı yanı, tehlikenin her zaman gözle görülememesi!
Kaynak: Hürriyet
