Amasya mutfağının coğrafi işaret tescilli baklalı dolması; asma yaprağı, kuru bakla, yarma, sebzeler ve etle hazırlanıyor. İç harç, yapraklara beş köşeli bohça biçiminde sarılıp kemikli kaburga etiyle birlikte kısık ateşte yaklaşık iki saat pişiriliyor.
Yapımında asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et gibi ürünler kullanılan coğrafi işaret tescilli bu lezzetli yemek özenle hazırlanıyor. Yaprağın ortasına konulan iç, beş köşeli bohça şeklinde sarılıyor. Dibine kemikli kaburga eti eklenen tencerenin üzerine sarılmış dolmalar diziliyor. Dolmalar kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirilerek yenilebilir hale geliyor.
BAYRAM GÜNLERİ İLE DÜĞÜNLERİN VAZGEÇİLMEZİ Maharetli kadınlar gündelik hayatta tüketilmesinin yanı sıra özellikle bayram günleri ile düğün ve nişan gibi eğlenceler öncesi bir araya gelerek dolmaları sarıyor. Anneler genç kızlara sarma tekniğini özellikle öğretiyor.
BAKLALI DOLMA AMASYA MUTFAĞININ OLMAZSA OLMAZI Amasya Olgunlaşma Enstitüsünde görevli usta öğretici Canan Aylak, Baklalı dolma Amasya mutfağının olmazsa olmazıdır. Arkadaşlar, komşular, akrabalar bir araya gelip sararlar dedi. Baklalı dolmanın ninelerden kızlara aktarılan köklü bir gelenek olduğunu anlatan Duygu Esen de, Amasya'da genç kızların baklalı dolma hazırlanmasını muhakkak bilmesi gereklidir diye konuştu.
Hataylı olan Gönül Göl ise baklalı dolmanın yapımını kayınvalidesinden öğrendiğini söyledi.
Yemek, özellikle bayramlar ile düğün ve nişan öncesinde kadınların bir araya geldiği geleneksel hazırlıkların başında geliyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
